Il Parmigiano Reggiano ha una composizione incredibilmente semplice e naturale, che rappresenta uno dei suoi punti di forza principali.
Quali ingredienti contiene il Parmigiano Reggiano? Lista completa
Per legge, il disciplinare DOP stabilisce che possono essere utilizzati esclusivamente tre ingredienti:
1. Latte Vaccino
- Latte parzialmente scremato proveniente da vacche allevate nel territorio di produzione DOP
- Il latte della mungitura serale viene lasciato riposare in vasche per permettere l’affioramento naturale della panna
- Il latte del mattino viene miscelato con quello scremato della sera precedente
- Deve provenire da bovine alimentate esclusivamente con foraggi del territorio (erba fresca, fieno, mangimi tradizionali)
- Vietati foraggi insilati, fermentati e mangimi di origine animale
2. Sale Marino
- Utilizzato esclusivamente durante la fase di salatura in salamoia
- Le forme vengono immerse in salamoia (acqua e sale) per circa 20 giorni
- Il sale penetra lentamente nella pasta, contribuendo alla conservazione e al sapore
- Non vengono aggiunti conservanti o additivi chimici
3. Caglio di Vitello
- Caglio naturale di origine animale
- Necessario per la coagulazione del latte e la formazione della cagliata
- Utilizzato in quantità minime ma essenziali per il processo
4. Siero Innesto (ingrediente naturale)
- Siero di latte acidificato naturalmente, ricco di fermenti lattici autoctoni
- Si ottiene dal siero della lavorazione del giorno precedente
- Contiene la microflora batterica naturale necessaria per l’acidificazione
- È ciò che conferisce al Parmigiano Reggiano le sue caratteristiche uniche e irripetibili
Cosa NON contiene il Parmigiano Reggiano
È completamente privo di:
- Conservanti artificiali
- Coloranti
- Addensanti
- Aromi artificiali
- Additivi chimici di qualsiasi tipo
- Lattosio (eliminato naturalmente durante la stagionatura)
- Glutine (naturalmente gluten-free)
Trasformazioni durante la Produzione
Durante il processo produttivo e la stagionatura, questi semplici ingredienti si trasformano creando:
- Proteine nobili facilmente assimilabili
- Aminoacidi liberi che conferiscono sapore
- Cristalli di tirosina che danno la caratteristica granulosità
- Composti aromatici che sviluppano il bouquet di sapori
Questa semplicità negli ingredienti, unita alla maestria produttiva e alla lunga stagionatura, è ciò che rende il Parmigiano Reggiano un prodotto unico e inimitabile nel mondo.
NB: Le informazioni in questo articolo sono da considerarsi a titolo informativo e non sostituiscono in nessun modo il consulto da parte di un medico.