Parmigiano reggiano ingredienti

Il Parmigiano Reggiano ha una composizione incredibilmente semplice e naturale, che rappresenta uno dei suoi punti di forza principali.

Quali ingredienti contiene il Parmigiano Reggiano? Lista completa

Per legge, il disciplinare DOP stabilisce che possono essere utilizzati esclusivamente tre ingredienti:

1. Latte Vaccino

• Latte parzialmente scremato proveniente da vacche allevate nel territorio di produzione DOP
• Il latte della mungitura serale viene lasciato riposare in vasche per permettere l’affioramento naturale della panna
• Il latte del mattino viene miscelato con quello scremato della sera precedente
• Deve provenire da bovine alimentate esclusivamente con foraggi del territorio (erba fresca, fieno, mangimi tradizionali)
• Vietati foraggi insilati, fermentati e mangimi di origine animale

2. Sale Marino

• Utilizzato esclusivamente durante la fase di salatura in salamoia
• Le forme vengono immerse in salamoia (acqua e sale) per circa 20 giorni
• Il sale penetra lentamente nella pasta, contribuendo alla conservazione e al sapore
• Non vengono aggiunti conservanti o additivi chimici

3. Caglio di Vitello

• Caglio naturale di origine animale
• Necessario per la coagulazione del latte e la formazione della cagliata
• Utilizzato in quantità minime ma essenziali per il processo

4. Siero Innesto (ingrediente naturale)

• Siero di latte acidificato naturalmente, ricco di fermenti lattici autoctoni
• Si ottiene dal siero della lavorazione del giorno precedente
• Contiene la microflora batterica naturale necessaria per l’acidificazione
• È ciò che conferisce al Parmigiano Reggiano le sue caratteristiche uniche e irripetibili

Cosa NON contiene il Parmigiano Reggiano

È completamente privo di:

• Conservanti artificiali
• Coloranti
• Addensanti
• Aromi artificiali
• Additivi chimici di qualsiasi tipo
• Lattosio (eliminato naturalmente durante la stagionatura)
• Glutine (naturalmente gluten-free)

Trasformazioni durante la Produzione

Durante il processo produttivo e la stagionatura, questi semplici ingredienti si trasformano creando:

• Proteine nobili facilmente assimilabili
• Aminoacidi liberi che conferiscono sapore
• Cristalli di tirosina che danno la caratteristica granulosità
• Composti aromatici che sviluppano il bouquet di sapori

Questa semplicità negli ingredienti, unita alla maestria produttiva e alla lunga stagionatura, è ciò che rende il Parmigiano Reggiano un prodotto unico e inimitabile nel mondo.